Убой гусей и их реализация

 

 

 

 

 

 

Главная

Как заказать?

Виды инкубаторов

О птицеводстве

Контакты

Цены

Упрощенная схема заказа в любую точку России:

- Заказ по телефону

- Предоплата - 0 руб.

- Оплата на почте при получении

 

Контакты:

8-(383) 291-01-95

8-913-915-01-95

incubatortorg@mail.ru

 

 

 

Убой гусей и их реализация

 

 

Смотрите инкубаторы для яиц Здесь

 

 

 

На убой поступает сельскохозяйственная птица всех видов и возрастов. Перед забоем ее осматривают и взвешивают, сортируют по живой массе, возрасту, выдерживают в течение 10 часов без корма, обеспечивая только водой, что способствует очищению пищеварительного канала.

 

С целью уменьшения потерь живой массы гусей отлавливают рано утром или днем, затемняя помещение с помощью фиолетовых или синих ламп. Отлавливают их специальными сетчатыми переносными ширмами и ловильными клетками. Ширмой отгораживают часть помещения и в ловильную клетку загоняют 400 - 500 голов, которых далее размещают в деревянных ящиках, стационарных и съемных клетках, контейнерах различных конструкций, в которых доставляют птицу в убойный цех или реализуют живой на мясо-перерабатывающие предприятия.

 

Согласно государственному стандарту, птицу, предназначенную для убоя, подразделяют на молодняк- гусята и  взрослую- гуси. Характерными особенностями молодняка является хрящевидный киль грудной кости, эластичные трахейные кольца (легко сдавливаются), одно или более ювенальных маховых перьев в крыле (в бройлеров не меньше пяти), эластичная кожа с плотно прилегающей чешуей на конечностях, неороговевший клюв у  гусят, для взрослой птицы - окостеневший киль грудной кости, твердые трахейные кольца, грубая чешуя на конечностях, ороговевший клюв.

 

Живая масса молодняка, который сдают на убой, должно быть не менее 2300г. Упитанность оценивают по внешнему виду и прощупыванием мышц и подкожных жировых отложений в участках груди, конечностей, спины, нижней части живота.

 

На каждую сдаваемую партию выписывают ветеринарное свидетельство и товарно-транспортную накладную, где указывают вид птицы, количество голов и их живую массу.

 

Во время сдачи-приемки гусей взвешивают вместе с тарой, затем лишь тару и по разнице устанавливают ее живую массу, из которой высчитывают скидку на содержимое пищеварительного канала в зависимости от расстояния перевозки - до 50 км - 3%, 51 - 100 - 1,5% , свыше 100 км причисляют фактическую живую массу.

 

Перерабатывают птицу после 6 - 8-часового голодного выдерживания на поточно-механических линиях, где последовательность операций такова: оглушение, убой, обескровливание, съем перья, туалет (обшкурение, промывка), потрошения (с последующим туалетом или без него) , сортировка, маркировка, охлаждение в открытой таре, упаковке в тару, замораживание тушек (если предусмотрено технологией), хранения мяса.

 

гусей оглушают электрическим током силой 25 А и напряжением 550 - 950 Вт в течение 15 с Для обескровливания над желобом для сбора крови у нее надрезают шею ниже мочек ушей - у угла нижней челюсти. По конвейеру тушки поступают в ванны с горячей водой (54 ° С) для ослабления крепления перьев, потом у машины валкового, барабанного или дискового типа, где оно удаляется. На участке конвейера перья доощипывают вручную, после чего в газовой печи тушки обжигают, потом промывают и потрошат.

 

Тушки птицы разделяют на полупотрошеные, потрошеную и потрошеную с комплектом потрохов и шеей. Полупотрошеные - тушки, у которых удалены кишки с клоакой, наполненный зоб, яйцевод (у женских особей); потрошеную - без внутренних органов, головы (между вторым и третьим шейными позвонками), шеи (без кожи) на уровне плечевых суставов, конечностей к заплечного сустава или ниже его, но не более чем на 20 мм, с внутренним жиром; потрошеную с комплектом потрохов и шеей - это тушки, в полость которых вложены потроха - сердце, печень без желчного пузыря, мышечный желудок без кутикулы и шею, которые вымытые и упакованные в пергамент.

 

По упитанность и качеством обработки тушки подразделяют на первую и вторую категории и нестандартные. Категорию определяют по развитию мышц (хорошо, удовлетворительно развитые), отложением подкожного жира на животе и спине (различные требования к видам птицы) и выпуклостью киля грудной клетки (выделяется, не выделяется). К нестандартным относят тушки, не соответствующих требованиям второй категории, с искажениями спины и грудной кости, с царапинами на спине, плохо обескровленные, с ссадинами, кровяными пятнами, открытыми переломами голени и крыльев, замороженные больше одного года, с темной пигментацией

 

Зависимости от температуры в толще грудных мышц тушки подразделяют на остывшие (не выше 25 ° С), охлажденные (от 0 до 4 ° С), мороженые (не выше -8 ° С).

 

Тушки птицы обычно одного вида, категории упитанности и способа обработки упаковывают в ящики. Маркируют их електроклеймом или этикетками.

Транспортную тару маркируют краской без запаха или наклеивают бумажную этикетку, где указывают: название предприятия-производителя, его товарный знак, условные обозначения вида, категории и способа обработки тушек гусей, их количество, массу нетто, дату изготовления. На этикетке должно быть полоска по диагонали - розовая для первой и зеленая для второй категории. Такую же этикетку, но с указанием номера упаковщика, кладут внутрь ящика. Ящики с мясом птицы направляют в торговую сеть или хранят в холодильных камерах.


 

Смотрите инкубаторы для яиц Здесь

 

 

 

 

 



© Убой гусей и их реализация